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絕對要知道!!冷凍食品選購與保存全攻略!
冷凍調理食品已然成為許多民眾日常飲食的一環,但對其選購與保存認知,卻不一定這麼的熟悉;在此分享一些日常必知的冷凍調理食品小知識,讓大家能更加妥善選購適切、安全的冷凍食品!
 
 
※ 在選購前,必須要先認識食品的「冷凍鏈」!
 
所謂的食品冷凍鏈,是指食品從生產到消費過程中,始終處於恆定低溫狀態,通過對溫度進行監控,以保證食品的品質優良性與食用的安全性。
 
例如冷凍食品適切保存的溫度為-18℃以下,因此從製造、倉儲、運送、販買到消費者購買、存放,這一連串的步驟都要在攝氏零下18度以下進行,任何一個環節的錯誤,都很有可能導致冷凍食品出現問題喔!
 
※ 冷凍食品的有效保存  跟冷凍鏈非常有關
 
市面上的冷凍食品通常不添加防腐劑,主要是靠-18℃以下的冷凍低溫使食物內的酵素和細菌失去活性。因此冷凍食品直到要食用以前,均需保持在-18℃以下,若貯存溫度忽高忽低,發生波動,將會成為冷凍食品的致命傷,品質很可能快速變壞,失去了以冷凍達到保存食物的目的。
 
圖:食品溫控非常重要,一但失溫就很容易造成細菌滋生或變質
(圖片來源:食力《只是烹煮再冷卻?調理食品製程沒你想的那麼簡單!》)
 
換言之,只要冷凍食品溫度發生變化導致冷鏈斷裂,就會造成問題,包括工廠生產端、倉庫出貨前、配送至賣場的過程、賣場的冰櫃狀況甚至是消費者購買冷凍食品後,帶回家的路程以及後續的保存條件…等,都是相當重要的關鍵點。
 
不過,其實大多數食品廠商的生產、運送物流系統都有所控管,但身為消費者,也必須要對冷凍食品更加認識,才不會忽略掉一些應有的正確作法!
 
※ 在賣場選購冷凍食品時,需注意什麼呢?
  1. 在賣場購買冷凍食品時,可以先注意看看冷凍櫃上顯示的溫度,是否確實控制-18°C溫度下。
  2. 拿取時,可以用手指按壓確認食物本身的凍結狀態,如果按壓後發現包裝內的食物已經軟化或外表潮濕出水,就表示該食品已經開始解凍,品質就已經不太好囉!
  3. 注意查看食品包裝表面,如果有一層霜狀物,就表示產品很有可能經過升溫再降溫的情況,很容易產生變質的情形。
※  從賣場選購後帶回家的途中 應該要如何做呢?
 
在賣場購買冷凍的調理食品後,最容易忽略的環節,就是消費者自己買回家的過程,其實在這段過程中的溫度維持也相當重要!
  1. 建議購物的最後階段才購買冷凍食品,若從賣場回到家的路程超過1小時,也建議大家自行攜帶保冰袋承裝,避免產品離開冷凍櫃之後長時間失溫。
  2. 避免將冷凍食品放置於高溫處,例如汽車後車廂,或是曝曬於太陽光下。
  3. 盡快回到家將冷凍食品放入冷凍庫中保存。
  4. 除非要解凍或馬上食用,否則要存放於冷凍庫中,而不要放在冷藏庫,才能有效維持保存的溫度喔!
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